今日は第２回目のＡＢＣクッキングスクールでした  本日のお献立 ・鯛飯 ・とろ〜り温玉でいただくコリコリ鶏つくね串 ・小松菜の煮浸し ・春のお吸い物〜若竹汁〜  そういえばどれも学生時代の調理実習で作ったものばかり...  でも改めて料理として習うとまた楽しさと美味しさが違うんですよね、不思議と   ＰＯＩＮＴ ・鯛は生のままではご飯に生臭みが移るので、表面を焼きかためる。 ・炊飯用の調味液は鯛の臭みが移らないよう炊き込み用と別に作る。 ・軟骨は滑りやすいので包丁で切るときには指を切断しないよう要注意！ ・軟骨には、むね軟骨、もも軟骨、ひざ軟骨があるが、むね軟骨がやわらかくてお勧め。 ・煮浸しはアクとエグ味が少ない小松菜の使用がお勧め。 ・香りの吸い口には香草が重要！春は木の芽、夏はみょうがや青じそ、冬は生姜がお勧め。 やっぱり和食は季節を感じられるところが一番素晴らしいですよね   |
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